Non loin de Thiers, la capitale de la coutellerie, le petit village de la Guillermie en Montagne Bourbonnaise, s’est imprégné de cette tradition. Des paysans montaient les couteaux dans leur temps libre.

Tout petit déjà, l’enfant Thierry Gironde comptait les lames, les platines, les mitres, les ressorts… Il a longtemps grandi aux côtés de ses anciens, et les gestes justes se sont imprimés sur le film de sa mémoire.

Au fil du temps, au fil des lames, la passion a gagné cet artisan professionnel. Dans un bois dense, dure à consonance poétique comme amourette ou palissandre, Thierry exprime manuellement son sentiment pour ce passé et sculpte des pièces véritablement originales, pour tous les goûts.

Il a créé et déposé "Le Bourbonnais". C’est un couteau à pointe basse et évasée, dont le dos de la lame est élégamment bloqué par une fleur de lys, emblème de la dynastie des Bourbons. Pour plus d’authenticité encore, le manche est initialement taillé dans le bois des chênes de la forêt de Tronçais. Bien qu’inspiré des formes anciennes, typiquement Moulinoises, le montage plus moderne répond davantage aux besoins des utilisateurs contemporains.

S’il n’est pas au travail dans son atelier, Thierry est souvent en exposition dans les foires, les salons ou sur les marchés…