À la porte du Puy de Dôme, dans le petit village de La Guillermie, poussent encore les Noyers dont le bois noble servait autrefois à la fabrication des sabots.

Accueillis par le parfum que l’air apporte, on arrive à l’huilerie artisanale où tous les week-ends, entre 8h et 16h sur rendez vous, Dominique travaille à la fabrication de l’huile de noix ou de noisette. Avec un peu de chance, en venant tôt le matin, il est possible d’y rencontrer un agriculteur de la région qui vient en voisin.

La Guillermoise est la seule huilerie à proposer un cassage automatique des noix. La satisfaction est grande de suivre les étapes de la transformation de sa production.

En attendant, dans l’échange, parfois en patois, on découvre les vertus de cet extrait ambré qu’il faut goûter encore chaud pour s’imaginer la note à la fois sucrée et amère qu’il ajoutera à une salade, à un poisson grillé…

Rendez-vous est à prendre !