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Saveurs d’antan


Parce qu’une odeur ou un goût nous a un jour ramené à notre enfance, nous avons tous envie de garder secrètement les recettes de nos grands-mères, de vouloir conserver les mets traditionnels de nos régions.

En Montagne Bourbonnaise, avec le temps, certains secrets se sont échappés. Ces recettes ne sont pas toujours entièrement révélées (secret oblige) mais elles font encore notre plus grand plaisir.

A toutes les mamies, merci de les avoir transmises de mères en filles et de ne pas nous en vouloir de les faire partager.

 

 

En voici quelques unes :

La gouère

Tourte de pâte brisée qui contient différents fruits tels que : pommes, poires, cerises, myrtilles, additionnés de sucre, le tout doré au four.

Le finot

Disposer des tranches de lard gras au fond d’une marmite, puis mettre une couche de pommes de terre coupées en tranches fines, puis une couche de poitrine. Recommencer et terminer par une couche de lard. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux.

Le feurta à la pouta

Faire une pâte feuilletée et l’étaler. Puis mélanger de la crème avec un peu de dépôt d’huile de noix, saler et répandre sur la pâte. Recouvrir d’une deuxième couche de pâte et mettre au four.

Le sanciau

Le sanciau est une sorte de crèpe très épaisse. Battre des oeufs en omelette, rajouter de la farine, du lait, saler ou sucrer et faire cuire dans une poèle comme une crèpe.